Grzegorz łapanowski podcast gastronomiczny finanse gastronomii

PG#31 Grzegorz Łapanowski

Gość Podcastu Gastronomicznego, Grzegorz Łapanowski Po zebraniu  informacji na temat  mojego dzisiejszego gościa, spojrzałem na swoje notatki z niedowierzaniem. Młody wiek mojego rozmówcy nie jest bowiem spójny z długością listy  jego dotychczasowych  dokonań. Pomyślałem, może wkradł się błąd. Powiedział, “przepis to tylko instrukcja, najważniejsze …

remek siudzuński ultrakolarz podcast gastronomiczny

PG#30 Remigiusz Siudziński, Ultrakolarz

Ultrakolarz Remigiusz Siudziński w Podkaście Gastronomicznym? Czy to nie pomyłka tematyczna? Otóż nie! Remek posiada dwie umiejętności (pewnie znacznie więcej) niezwykle przydatne w obszarze zarządzania. Jest analitikem danych oraz praktykiem planowania długoterminowych wyzwań oraz mówcą motywacyjnym. W jaki …

podcast gastronomiczny

PG#29 Artur Bień, Albertina Restaurant and Wine

Gościem odcinka jest Artur Bień, Manager Restauracji Albertina Restaurant & Wine w Krakowie. Artur opowiada o pracy i obowiązkach managera w Fine Diningowej restauracji. Czy te obowiązki różnią się od obowiązków managerów innych restauracji? Z jakimi problemami …

2

PG#28 Sebastian Krauzowicz

Podcast Gastronomiczny i spotkanie z kolejnym gościem. Przed nami niezwykle interesująca rozmowa z Szefem Kuchni , managerem i selekcjonerem Polskiej Reprezentacji Kucharzy, Sebastianem Krauzowiczem. Nasza rozmowa trwała prawie półtorej godziny i zdecydowałem się podzielić ja na dwie …

pasja kunszt odwag 28

PG#27 Grzegorz Kłos, Ed RED

Mój dzisiejszy gość wraz ze swoim zespołem stawił czoła zarazie , która położyła gastronomię na łopatki. Covid 19. Branża gastronomiczna od marca boryka się z tym ogromnym problem. Walka nierówna i wyczerpująca, której wynikiem są często zamykające się …

pasja kunszt odwag 29

PG#26 Adriana Marczewska

Mój gość znany jest z tego ,że zawsze chce wszystko robić lepiej. Lubi świeżą i uczciwą kuchnię. Szaleństwo!!! Wie gdzie i jak zostały wyprodukowane składniki jej receptury. Powiedziałem jej? No to spaliłem… Miałem budować napięcie. …

21

PG#25 Szymon Czerwiński

W 2016 roku w szranki o miano master szefa, staje nieznany wtedy nikomu specjalista transportu. Postanowił pójść za głosem serca,  realizować swoje marzenia i podążać za pasją. Wtedy jeszcze nie wiedział jak po programie zmieni się jego życie.  Mimo, …

pasja kunszt odwag 24

PG#24 Grzegorz Fic, Albertina Restaurant & Wine

Czy wiecie Państwo co trzeba zrobić, aby odbyć staż w kuchni Hotelu Balzac w Paryżu pod okiem jednego z najbardziej znanych na świecie Szefów Kuchni?  Znam przepis…podążać za pasją. Wytrwale i z pokorą. Krok po kroku.  Dokładnie tak, jak zrobił to mój dzisiejszy gość. …

10

PG#23 Igor Pietrzyk, Sery Ślubowskie

Jak to jest być serowarem? Igor Pietrzyk opowie nam o tajnikach prowadzenia serowego biznesu. Przetwórstwo Farmerskie SERY ŚLUBOWSKIE Igor Pietrzyk, rozpoczęło swoją działalność w połowie 2011r. Początek swojej działalności spędziłem na poszukiwaniu idealnego surowca. …

8

PG#22 Pub Gryfon, Rybnik

Uwielbiam spędzać czas z pasjonatami! Takimi osobami są Iza i Olaf z Rybnickiego Pub Gryfon. Opowiedzą o Gryfonie, o jego początkach, zespole i idei jaka im przyświeca. Będzie też o XII…ale to tajemnica:-)  https://www.facebook.com/pubgryfon/ Wersja wideo

9

PG#21 Grzegorz Jaszkiewicz

Grzegorz Jaszkiewicz jest gościem odcinka. Niezwykle interesująca rozmowa na temat rozwiązań technologicznych w gastronomii oraz potrzebie rozumienia zagadnień takich jak Food Cost oraz umiejętności ich wykorzystania w planowaniu swojego menu i cen sprzedaży. Wersja wideo

3

PG#20 Bartosz Peter, Kapitan Reprezentacji Polski Kucharzy

Gościem odcinka jest Kapitan Kadry Narodowej Kucharzy, Bartosz Peter. Postać nietuzinkowa. Swoje sukcesy osiągał niezwykle ciężką pracą , podążając wcześniej, bardzo wytrwale, obraną przez siebie ścieżką kariery. Zapraszam do wysłuchania rozmowy , …

18

PG#18 Remigiusz Rączka, Rączka Gotuje

Postać nietuzinkowa, ogromna charyzma, pasja, oddanie tradycjom. Kulinarna droga Remka to śląskie smaki, przepełnione tradycyjnymi przepisami, przyprawami i historią Górnego Śląska. Swoją historię z branżą gastronomiczną rozpoczął całkiem przypadkowo – szukając dodatkowej pracy, …

4

PG#16 Jarosław Uściński Moonsfera

Niezwykle doświadczony, utalentowany i oddany gastronomii. Od wielu lat prowadzi swoje spełnione marzenie jakim jest restauracja Moonsfera. Doskonale rozumie branżę gastronomiczną, dlatego też z wielkim zaangażowaniem wspiera różne inicjatywy z nią związane.  Jest Prezesem Ogólnopolskiego …

13

PG#5 Marcin Czubak Bistro Oficyna

Szef Kuchni oraz współwłaściciel BistroOficyna w Katowicach. Człowiek, który chciał zostać gwiazda futbolu, a los i spontaniczny wybór pokierowały go w stronę gastronomii.  Od początku swojej przygody z gastronomią, umiejętnie kierował swoim rozwojem, pracując w miejscach i z ludźmi, którzy kształtowali i pomagali …

pasja kunszt odwag 19

PG#17 Michalina Patucha, MP FLOW | Akademia Liderów Gastronomii

Akademia Liderów Gastronomii to szczególne i wyjątkowe miejsce jeśli potrzebujesz rozwinąć swoje kompetencje z zakresu zarządzania zasobami ludzkimi. Idealne miejsce dla obecnych i przyszłych Managerów Gastronomii. O Akademi opowie nam właścicielka, Michalina Patucha.  MP FLOW: …

14

PG#15 Paweł Nowak InoWino

InoWino, przeurocza restauracja na Żorskim rynku, jest jedną z trzech restauracji, której właścicielem jest Paweł Nowak. Paweł przeprowadzi nas przez drogę, którą przeszedł od momentu pojawienia się pomysłu na własny biznes, aż do chwili w której jest obecnie. Wersja …

23

PG#9 Kacper Turko – Whisky & Piec

Spotykam się z Kacprem Turko, właścicielem Raciborskiego Whisky & Piec. Od pomysłu do realizacji. O tym właśnie rozmawiam nie tylko z Kacprem ale również z Szefem Kuchni Mateuszem oraz Szefem Baru Tomkiem. Spotkania z moimi gośćmi odbywają się w warunkach prawdziwie roboczych. …

10

PG#11 Karol Okrasa

Szef Kuchni, znakomity i ambitny kucharz.  Osobowość kulinarna w autorskim programie „Okrasa łamie przepisy”. Swoją przygodę z gastronomią rozpoczął już w dzieciństwie, chociaż wtedy jeszcze o tym nie wiedział. Świniobicia, królikobicia, garmażerka od podstaw. Charakterystyczne smaki i zapachy młodzieńczych …

9

PG#6 Dominik Gatnar, NovoFerro

Moim rozmówcą jest Dominik Gatnar, właściciel firmy Novo Ferro, mieszczącej się w Katowicach przy ulicy Porcelanowej 23. Na pierwszy rzut oka oferta firmy nie do końca kojarzy się z gastronomią…błąd! produkty, które tworzone są w Novo …

17

PG#2 Marzena “Marzi” Czarnota

Ekspert Podcastu Gastronomicznego #Marzena “Marzi” Czarnota. Marzena zajmuje się gastronomią od wielu lat. Jest niewysychającym źródłem wiedzy. Współtworzy wraz Edytą Ziombrowską blog “Chleb i co się nawinie“. Dzisiejsze spotkanie to luźna rozmowa o naszym …

20

PG#14 Rafał Nawrot cz.1

Rozwój to podstawa wiedzy i kompetencji wg Rafała. To w Katowicach rozpoczęła się jego droga do świata alkoholi. Jako nastolatek rozpoczął całkiem przypadkowo pracę na barowym zmywaku, z czego jak mówi jest bardzo dumny, bo nauczyło go to pokory …

24

PG#12 Szymon Przystupa, Folwark Wrzosówka

Szef Kuchni uroczego miejsca na Dolnym Śląsku, Folwarku Wrzosówka.  To przepiękny, kameralny holiday home, stworzony przez ludzi z pasją, dla których perfekcja szczegółów ma ogromne znaczenie.  Szymon i jego niesamowita charyzma jak i zaangażowanie w swoją pracę, robią …

pasja kunszt odwag 17

PG#10 Stolik nr 6

Kamila wraz z Kacprem realizują w Raciborzu bardzo ciekawy koncept tzw. Burgerowni. Swoją przygodę z kuchnią rozpoczęli w Wielkiej Brytanii, gdzie przez wiele lat mieszkali podglądając lokalną rzeczywistość. Kierująca nimi ogromna potrzeba powrotu do Polski zaprowadziła …

6

PG#4 Agnieszka Gibiec, AP Garden

Agnieszka Gibiec, pomysłodawca i założycielka firmy AP Garden zajmującą się kompleksową obsługą ogrodów, począwszy od projektowania poprzez wykonawstwo oraz obsługę pielęgnacyjną ogrodu. AP Garden zajmuje się również dekoracją uroczystości między innymi weselnych. Więcej …

pasja kunszt odwag 16

PG#3 Edyta “Edzia” Ziombrowska, Winnica Gródek

To kobieta o wielu pasjach, które wbrew pozorom tworzą jedną całość. Chleb, sery i wino….. Od lat zgłębia tajniki wypiekania chleba, tak, aby był najlepszy w swojej prostocie. Szuka nowych metod, sposobów, gramatur i składników. Uważa, …

19

PG#1 Wojtek Zyguła

Właściciel klimatycznej restauracji Sushi w Katowicach. Kagami Sushi. To miejsce ambitne, stworzone z pasją i przekonaniem, że determinacja i pokora w działaniu są najlepszą drogą do celu.  Bez doświadczenia w branży gastronomicznej jako pasjonat japońskiej kuchni – Wojtek – nakreślił …

pasja kunszt odwag 18

PG#13 Tomasz Jakubiak

Z Tomaszem spotkałem się przy okazji jego prezentacji w Hotelu Platinum w Szklarskiej Porębie. Łapanka 🙂 Cały sprzęt miałem ustawiony w pokoju hotelowym ponieważ wszystkie dostępne miejsca publiczne oblegane były przez tłumy. Tomasz mógł poświęcić …

19

PG#7 Piotr Borecki

Moim gościem jest Mistrz Kelnerstwa Piotr Borecki. O sprawach bieżących i trapiących nas problemach związanych z zapotrzebowaniem tego typu kadry na rynku rozmawiamy w zaprzyjaźnionym Pubie Przystanek Kulturalny Koniec Świata w Raciborzu. Piotr Borecki – doświadczony …

22

PG#8 Szymon Lorenc, Bistro Prodiż

Szef Kuchni Prodiż Bistro W wieku 19 lat rozpoczął swoją kulinarną podróż w Hotelu Monopol w Katowicach. Wspólnie z zespołem przez 8 lat tworzył fantastyczną kuchnię, którą odwiedzali nie tylko znani piłkarze, ale również prezydenci.   Przez kolejne lata …